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它在香港火了几十年!换个做法又美又好吃,稳坐朋友圈C位!

  来~举个手,让我看看有多少人好几年没用过现金了~

  说起来你们别笑,昨天我逛面包店的时候,看到别人付账拿了张颜色特别的现金,一时还没反应过来,以为那是假钞,小丑竟是我自己…

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  也没想到因为它我恍神了几秒,橱窗里最后几个菠萝包(我想买来着),居然被别的顾客带走了…

  噎得我只能自己回家撸包:

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  凡是苏苏出品,当然得数精品!

  普通的菠萝包、菠萝油咱们早就分享过了,今天这个,是自带香气的芋泥菠萝包~

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  把厚厚的芋泥馅包进绵软的面包里,上面还有一层仙气飘飘的酥皮。

  一咬开,酥、软、绵好几种极致的口感,一个包老少通杀呀。

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  做这个面包,我用的是汤种法,它由烫种法改良而来,直接将水和面粉在锅里煮成糊,操作起来更快也能更好地掌握状态~

  这样做出来的面包含水量比较重,口感绵软,赏味期也偏长一点儿~

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  这次酥皮部分用的是曲奇饼干的配方,做的时候比较好整形,经过烘烤之后,痕迹也分明得好看,那一个个的小格子,俏皮得很~

  要是做的酥皮有多,顺手还能烤几块小饼干,划算~

  详细的视频教程放在我的主页了,感兴趣的盆友可以点进主页查看哦~

  芋泥菠萝包

  >>>制 作 时 间

  50min

  >>>烹 饪 器 材

  烤箱

  >>>烹 饪 食 材

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  面团部分:

  高筋面粉120g紫薯粉5g/全蛋液12g细砂糖12g/汤种45g水 40g/干酵母2g盐 1g/黄油10g酥皮部分:黄油30g/糖粉15g全蛋液15g/奶粉7g低筋面粉35g/紫薯粉15g馅料:芋头200g/紫薯40g白砂糖20g/黄油10g炼乳5g/紫薯粉5g

  >>>制 作 过 程

  1、先提前做汤种:锅中放入10g高筋面粉、50g水,煮至70-80℃左右关火,汤种呈质地粘稠有流动性状态。成品约45g,冷藏降温备用

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  2、揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐,低速搅拌均匀,高速搅打5分钟

  加入10g黄油再搅打5分钟(出薄膜即可)

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  3、拿出稍微整形,放入容器中,盖上保鲜膜,发酵40min左右

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  4、趁发酵的时间来做酥皮:碗中放入30g软化黄油和15g糖粉,搅拌均匀,倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态

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  加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉,搅拌均匀,再分成4份揉成小球,放入冰箱冷藏备用

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  5、接下来做馅料部分:把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里,加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳,捣成细腻的泥,加入5g紫薯粉搅拌均匀。再分成35g一个的馅料

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  6、发酵好的面团排气,分成4份团成圆形,静置10分钟后,收口朝上,擀成一个直径为10-15cm的圆形面片

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  7、放入馅料后,从四角往上收口,捏紧收口

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  8、酥皮从冰箱拿出,放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片。(这两张保鲜膜可以重复利用的)

  将面片盖在面包上,稍微整形紧紧包住

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  9、用软刮刀压出痕迹,粘上白糖,再次发酵30分钟,送入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤18分钟即可

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  芋泥菠萝包就完成啦~

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  圆鼓鼓的面包纹路分明,不止像是个菠萝,还有点像是龟壳,hh~

  表面细碎的砂糖像是给它挂上了一层白霜,灯光下显得熠熠生辉,很是好看。

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  先掰一块酥皮送入嘴里,酥脆得掉渣,让人忍不住拿手去接(不能浪费)~

  芋泥特有的清香侵占着味蕾,清新的麦香在旁衬托,淡淡的奶香贯穿始终,绵软的面包体给人无与伦比的幸福感,嗷呜~真是一口治愈!

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  记得我很小很小的时候,大概四五岁的样子吧,在奶奶家玩,她扫地时扫出了两分钱,随手递给了在一旁的我:苏苏,给你两分钱买糖吃~

  那时候我还太小对钱根本没概念,只听到买糖两个字,立马乐呵呵地拿着,跑去店里买糖,到了却被告知这钱不能用了,买不到糖…

  后面是不是一路哭回来的,我印象不深了,只知道每逢一家人凑一起的时候,大家总要拿这件事出来打趣。

  嗐~都说三岁看老,果然小时候爱吃,长大后我就成了个美食博主,小时候不认识钱,没想到现在仍然是,呜呜呜(别骂~努力在改了)…

  Tips:

  1、配方中的所有液体请先放置室温再使用

  2、紫薯粉可根据自己想要的颜色进行加减哦!

  3、芋头和紫薯这类根茎植物,可能会有硬块,做馅料要把大硬块挑出来

  4、酥皮盖上面包时,如果表面太干,可刷一点牛奶增加面包粘度,再贴酥皮上去哦

  5、有馅当天吃最好,冷冻保存也能保存5天左右

  #嗨吃一夏#

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